Página 3 de 5

Panes tradicionales de Aragón (1)

Hace ya algún tiempo que voy recogiendo información sobre el origen y tipología de los panes tradicionales de esta región, por lo que no quería demorar más su…

Pan de Ousá o cómo tratar los amasados largos.

Nos van a salir los panes gallegos por las orejas pero hay que amortizar la compra de harinas de Galicia… La verdad es que es un placer comer…

Panes tradicionales de Galicia (1)

Pocos panes de España tienen tanto renombre como el Pan Gallego, pero quizás por la misma razón es también demasiado frecuente encontrar en panaderías (fuera de Galicia) o…

Panes tradicionales de Cataluña (1)

Me gustaría presentar para cada Comunidad o región cultural un estudio lo más exhaustivo posible sobre los muchos panes tradicionales que por fortuna perviven aún en la memoria…

Nace Panis Nostrum

Panis Nostrum, nuestro pan de cada día y de los días señalados, el pan nuestro, el de casa, el de nuestra región cultural más cercana o más lejana,…

Fuentes de Información.

(Revisado diciembre 2012)   Relaciono aquí mis libros adquiridos sobre pan, con una pequeña reseña personal. Para obtener más información sobre el tema, os recomiendo ver este índice en…

Procesos – Enfriado y Conservación.

   (Revisado enero 2010) La elaboración del pan no acaba con el horneado; un correcto enfriado completa las reacciones físico-químicas que hemos ido observado hasta ahora y permitirá…

Procesos – Horneado

   (Revisado enero 2010) El objetivo básico del horneado es la conversión de la masa fermentada en pan como alimento primario digerible por el ser humano, mediante la…

Procesos – Coberturas y marcado

(Revisado abril 2010)   Coberturas. La cobertura (finish) es un tratamiento de la parte superior de la corteza que se realiza principalmente antes del marcado, aunque a veces…

Procesos – Fermentación secundaria.

   (Revisado enero 2010) La fermentación secundaria (“Proofing” en inglés) es el intervalo de tiempo transcurrido entre el formado y el marcado previo al horneado. Su objetivo es…