Mes: octubre 2009Página 2 de 2
(revisado enero 2010) Consideraciones previas. En la bibliografía se otorga generalmente escasa relevancia al mezclado de ingredientes como fase de la elaboración del pan; por ejemplo, Peter…
Complementos panarios. La información de este capítulo sobre complementos panarios ha sido extraída exclusivamente del libro de Xavier Barriga “Panadería Artesana, Tecnología y Producción”. La misión de…
(Revisado enero 2010)¿Qué hace la sal? La misión principal de la sal, como dice Xavier Barriga en su magnífico libro “Panadería Artesana, Tecnología y Producción” de Montagud Editores,…
(Revisado enero 2010) Función del agua. El agua juega un rol muy activo en el proceso de panificación, tal como nos recuerda el Profesor Raymond Calvel: hidrata la…
(Revisado enero 2010) Para este largo y complejo capítulo se han utilizado principalmente los siguientes libros (todos ellos muy recomendables): Xavier Barriga. “Panadería Artesana. Tecnología y…
(Revisado octubre 2010) La harina es, por supuesto, el ingrediente básico del pan; no solo por su mayoritario porcentaje en la composición sino por ser el elemento…
Ingredientes Harina Levadura y prefermentos Agua Sal Otros ingredientes Procesos de la panificación Mezclado de ingredientes Amasado Fermentación primaria División y boleado Fermentación secundaria Formado Coberturas…